当店で使用している食材や調味料などの
詳しい情報は各ボタンをクリックして
頂くとご覧いただけます。
当店のサラダは全て
有機やオーガニックの野菜、
化学肥料、農薬不使用の
野菜を使いご提供しております。
八ヶ岳から届くオーガニックの野菜の他、
自家畑で作る“ニイニィの旬野菜”、
近隣の生産者さんの野菜を使っております。
八ヶ岳オーガニック 他
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ベビーリーフは、「資源循環型農業」を
実践されている
オーガニック野菜専門の福岡の
むらおかさんのものをベースに、
露地栽培の葉物を使用。
電解水で洗い 、その後
水洗いを二度三度しております。
有限会社むらおか
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山形の『船山マッシュルーム』を
使っております。
肉厚で豊潤、
香りと歯ごたえが素晴らしく、生でサラダに。
フレッシュマッシュルームは
初めて食べるというお客様が多く、
香りと歯ごたえにいつも感動されています。
もちろん美味しいオリーブオイルがあるからこそ。
他にもたまごやオムレツ、
オリーブオイルでアヒージョなど
幅広くお料理に使っております。
もちろん煮込み料理にも。
舟形マッシュルーム
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香川県オリジナルの
アスパラガス「さぬきのめざめ」を
小豆島高尾農園の畑から。
こちらの生産者さんは
フランスで開催された
Olio Nuovo Daysにて
世界１位を獲得した
オリーブオイルを作っている方！
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山梨県山梨市の望月農園の
トマトを使っております。
酸味・甘味・こく 旨味が
ぎっしり詰まったトマトは
火を通してオリーブオイルを
加えると素晴らしいソースに。
パスタは絶品です！
（１月中旬から６月中旬まで）
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山梨県の茅ガ岳の山懐で育てられた
“黒富士農場の『森の放牧卵』”を
使っています。
くせがなく、卵白はプリンプリン、
卵黄は甘みがありバランスが取れた
美味しい卵。
どんぶりのゆで卵やトッピングの目玉焼き、
８８の焼きプリンも
新鮮な卵で作っています。
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オリーブオイルがコンセプトのお店ですから、こだわりはたくさんあります。
そしてそれはお料理を通して
お伝えして行きたいことでもあります。
先ずは、とにかく美味しさを
感じていただきたいので、
ぜひお店にいらして体感してくださいね。
人気メニューの『季節の野菜の天丼』も、
揚げ物は全てオリーブオイルを
使用しております。
サラダも喜ばれている
メニューのひとつです。
「ドレッシングが美味しい」とか
「オイルがコーティングされ、
野菜がシャキシャキ新鮮で美味しい」など
嬉しいお言葉ばかりです。
素材に合わせて１０種類以上オイルを
使い分けています。
産地や品種で味わいや香りが
それぞれ異なることや、
ワインと同じように相性もあるので、
素材に合うかどうかを吟味しています。
日本のオリーブオイルも使っています。
小豆島の高尾農園の
ミッションとルッカ種です。
スペイン、イタリア、カリフォルニア、オーストラリア、フランス、イスラエルなど、
素晴らしい生産者さんのオイルは
お店でもお料理と合わせて
随時ご案内しております。
高尾農園
こちらの生産者さんは
今年、フランスで開催された
『Olio Nuovo Day』にて
世界１位を獲得した
オリーブオイルを作っている方！
高品質のオイルです。
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粗塩・フレーク・パウダーの違いや、産地、
製造方法の違いがあり、
塩も楽しいもののひとつです。
素材の味を引き出したり、味をしめたり、
色を抑えたりするのに
必要最低限使うようにしています。
日本のあちらこちら、
フランス、オーストラリア、
イタリア、などの塩を常備しております。
白ワインビネガーやシャンパンビネガー、
アップルビネガー、日本の米酢は
戸塚醸造店さんの『純米 心の酢』を
使用しております。（www.komesu.jp）
戸塚さんのお酢のおかげで、
野菜がとても美味しくなります。
野菜嫌いのお客様にも
喜んで食べていただいております。
各地で出会った作り手さんのお気に入りの
お醤油を使っています。
有機のみりんや国産のシンプルな材料のみを
使ったものを使っています。
オーガニックシュガー、三温糖、黒糖など
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